Franzbrötchen

In einem neuen Kochbuch hab ich "Franzbrötchen" gefunden. Im Thermomix waren sie schnell zubereitet und haben sehr gut zum Kaffee geschmeckt.

Ich hab an Trockenfrüchten genommen was da war (Aprikosen getrocknet, Pflaumen getrocknet und Canberrys getrocknet).

Thermomix-Version

Milch, Zucker und Hefe auf 37°/3 Min. erwärmen. Restliche Hefeteigzutaten dazugeben und 3 Min. /Teigknetstufe verkneten. Zum Aufgehen zur Seite stellen.
Wenn ein 2.Topf vorhanden ist in diesem alle Knetteigzutaten auf Stufe 5-6/10-15 Sek.verkneten.  Herausnehmen zu einer Kugel formen und stehen lassen bis der Hefeteig aufgegangen ist. (Falls kein 2. Topf vorhanden ist, den Hefeteig in eine Gärschüssel umfüllen und den Knetteig im unausgewaschenen Topf zubereiten)

Ist der Teig aufgegangen den Knetteig zum Hefeteig geben und auf Knetstufe die beiden Teige 2 Min. vermengen. Zu einem Rechteck von ca. 25 x 48 cm ausrollen.
Die Früchte auf Stufe 5-8 ca. 6-7 Sek. hacken. Auf den ausgerollten und mit Eiweiss bestrichenen Teig geben, aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Kochlöffelstiel zwischen die Kanten kräftig drücken sodass sich die Seiten hochwölben. 20 Min. gehen lassen, mit Eigelb das mit Wasser vermischt wurde bestreichen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 180° (wenn möglich mit einmaligem Dampfstoss) 20-25 Min. backen.
Natürlich geht's auch ohne Dampf!
Schmecken sehr lecker!


==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Franzbrötchen
Kategorien: Mehlspeisen, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

======================= FÜR DEN HEFETEIG =======================
    250     Gramm  Weizenmehl (Type 405)
      1      Pack. Trockenbackhefe
     25     Gramm  Zucker
    1/2      Pack. Vanillezucker
      1     Prise  Salz
      1            Ei
    125        ml  Lauwarme Milch

========================= ZUM BESTÄUBEN =========================
            Etwas  Weizenmehl

======================= FÜR DEN KNETTEIG =======================
    100     Gramm  Weizenmehl
     25     Gramm  Zucker
    1/2      Pack. Vanillezucker
      1     Prise  Salz
     50     Gramm  Weiche Butter
      2      Essl. Milch

================= ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN =================
      1            Verschlagenes Eiweiss
                   Je 50 gr. sehr fein gewürfelte getrocknete
                   -- Aprikosen und Datteln
     30     Gramm  Rosinen klein geschnitten
      1            Eigelb
    1-2      Essl. Wasser

============================ QUELLE ============================
            Miele Brot und Brotaufstriche
            -- Erfasst *RK* 30.01.2012 von
            -- Heidi Fleischer

Für den Hefeteig Mehl mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker,
Salz, Ei und Milch hinzufügen.

Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf
niedrigster dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt
so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat. (etwa 30 Minuten)

Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker,
Vanillezucker, Salz, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die
Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf
niedrigster dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschliessend
auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

Den gegangenen Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel
nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfleche mit dem Knetteig gut
verkneten und zu einem Rechteck (etwa 25 x 48 cm)ausrollen. Den Teig
mit dem Eieweiß bestreichen, mit Aprikosen-, Dattel- und
Rosinenstückchen bestreuen. Den Teig von der längeren Seite her
aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden.

Mit einem bemelten Kochlöffelstiel die Stücke zwischen den
Schnittkanten in der Mitte kräftig herunterdrücken, sodass sich die
Seiten stark hochwölben. Die Teigbrötchen auf das gelochte Backblech
legen.

Zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis
sie sich sichtbar vergrößert haben. (etwa 20 Minuten)

Eigelb mit Wasser verschlagen. Die Teigbrötchen damit bestreichen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (180° Heißluft) schieben.
20 - 25 Min. backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

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