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Ländliches Bauernbrot
Vor ein paar Wochen hat ein neues Backrohr bei uns Einzug gehalten. Die Entscheidung fiel auf
eines der Firma Miele. Die Bedienung ist etwas komplizierter als beim alten AEG Combi-Dampfgerät, aber nicht wirklich ein Problem. Es gibt unglaublich viele, praktische, vorprogrammierte Einstellungen für Brot, Kuchen, Fleisch etc.
Aber heute hab ich den ersten Brotbackversuch ohne Automatik gestartet. Nur mit einem Dampfstoß gleich zu Anfang des Backvorganges. Das Ergebnis war ein sehr gutes knuspriges Brot mit schöner Krume.
Im Rezept sollte man den Teig ausrollen, mit Speck belegen und zu einem Kranz rollen. Ich habs aber als Striezel dafür aber mit Sonnenblumenkernen drin gebacken.
Ländliches
Bauernbrot
Zutaten
Vorteig:
1/2
Packung Hefe
10
gr. Kristallzucker
250
gr.Weizenmehl
130
gr. Roggenmehl
500
gr. Wasser lauwarm
Teig:
250
gr. Weizenmehl glatt
120
gr. Roggenmehl
10 gr. flüssige Butter (durch Olivenöl
ersetzt)
20 gr. Honig
30 gr. Sauerteig
20 gr. Salz
70 gr. Kürbiskerne
Quelle:
Koch&Backjournal 5/2012 modifiziert
Zubereitung:
Vorteig:
Hefe
und Zucker im Theromix mit 1/2 lt.
Wasser ca.3 Min. 37°/St.1 erwärmen. Weizenmehl und Roggenmehl zugeben
und 5 Min.Teigknetstufe verkneten. 1/2 Std. im Topf gehen lassen.
Restliches
Weizen- und Roggenmehl sowie Butter, Honig, Sauerteig und Salz dazu und nochmal
5 Min. Teigstufe verkneten.
In
einem Gärkorb 1 Std. gehen lassen, Auf dem Blech bei Einstellung Klimagaren
180°/1 Dampfstoss sofort nach dem Einschub 45 Min. backen.
Sehr gutes Brot, feine Krume und knusprige
Kruste.
